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引用 【转载】九种红烧肉的做法   

2017-03-27 23:31:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自m15688722991_3《【转载】九种红烧肉的做法》

红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

烹饪与食用

1.猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

2. 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3.猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

下面小编来给大家介绍红烧肉的九种简单做法,一定要会哦!!

栗子红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而且还含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,常食可养胃健脾,补肾强筋,活血止血。 这时候,正是新鲜的栗子大量上市的季节,所以一定不要错过了这道美味哦。”

五花肉 (400克) 栗子 (200克)

调料

生姜 (四片) 香葱 (两根) 八角 (两朵) 香叶 (两片) 桂皮 (一小块) 当归 (一小节) 食盐 (1.5茶勺) 生抽 (2汤勺) 老抽 (1汤勺) 小冰糖 (5个)

厨具

炒锅

1原料:五花肉。

2原料:板栗。

3配料:生姜、香葱、八角、香叶、当归。

4用小刀在洗净的板栗上划上一刀,再放入水中大火煮5分钟,这时候板栗的壳就会如图裂开。

5晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下,趁热剥去外壳。(完全冷了就不好剥了)

6五花肉洗净,焯一下水,切成2厘米左右见方的小块。

7锅中倒入少许油,7成热时倒入五花肉。

8翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄,这时候锅里会有很多油,把它盛出来,盛出来的油可以用来炒青菜,特别的香。(这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香,而且能去除一部分油)

9转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。

10转中小火,倒入生抽、老抽,翻炒上色。

11倒入热水没过五花肉,同时加入所有配料。

12盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟,加入拨好的栗子。(如果喜欢栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候和配料一起加入)

13继续盖上盖子 小火煮约15分钟,调入盐,加入冰糖,翻炒片刻,转大火收汁即可。

小窍门:

诗心片语:

1:五花肉也可以先切成小块再焯水,因为先焯水再切的肉比较容易切方整,所以我习惯先焯水再切。

2:煮板栗的时候,先用刀子在壳上划上一刀,这样煮的时候会自然裂开,更方便去壳。如果用菜刀的话,先把板栗平的一面放在案板上,半圆的一面朝上,用菜刀的刀尾,也就是手握住到的这一头的刀尖,往下剁一刀即可。

3:如果喜欢把栗子煮得很烂的话,可以在加入热水的时候,和其他配料一起加入。

4:做红烧肉时,最好加入热水,不要加入冷水。

5:盐不要加得太多,这样肉比较容易煮烂。

6:八角,特别是桂皮,量不能过多,适量是增香,过量会发苦。当归没有可不加,但加一小节的话肉会更香,而且也补血哦。

7:煮肉时烧开后用小火即可,收汁时用大火。

桂香红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

主料

五花肉 (两条)

调料

葱 (一根) 姜 (两片) 桂皮 (一块) 香叶 (两片) 老抽 (一汤匙) 生抽 (两汤匙) 冰糖 (适量) 料酒 (两汤匙)

厨具

砂锅、煮锅

1五花肉放入沸水中,煮至断生,洗净

2准备材料

3五花肉切块

4取砂锅,热锅冷油,加入葱姜,桂皮,香叶爆香。放入五花肉,加高汤。

5加入冰糖,料酒,生抽和老抽,加盖小火煮一个小时,开盖收汁。

元宝红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝,与其富含的营养价值相对应。红烧肉,红彤彤亮晶晶,象征着事业的红红火火,配上香菜和梅花的点缀,预兆着来年事业的兴旺,财源广进。 这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。 此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。”

主料

上等五花肉 (适量) 鹌鹑蛋 (适量)

调料

京葱、 (适量) 姜片、 (适量) 草果、 (适量) 香叶、 (适量) 八角、 (适量) 花椒 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 料酒、 (适量) 冰糖、 (适量) 味精 (适量) 十三香 (适量) 盐 (适量)

厨具

煮锅、炒锅

1原料图:上等五花肉 鹌鹑蛋。

2五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲一会,加姜片泡一小时。

3切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。

4少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。

5锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。

6放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。

7放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。

8大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

9装盘装饰即可。

小窍门:

后话:

1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。

2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!

4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。

5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!

最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

私家红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。”

主料

五花肉 (500克)

调料

姜 (五片) 草果 (一个) 冰糖 (适量) 八角 (八颗(小)) 盐 (一茶匙) 老抽 (三分之一汤匙) 生抽 (适量) 料酒 (一汤匙) 味精 (适量)

厨具

砂锅、炒锅

1原料图如图所示。

2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3锅里放油煸炒肉块到微黄。

4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小窍门:

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

汽水红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“这道私房菜,虽说简单,但深受老公的喜爱,朋友们尝过也是赞不绝口哟~~ 第一次做汽水红烧肉的灵感来源于可乐鸡翅,想着既然能用可乐烧鸡翅,那用来做红烧肉味道应该也不错,可是正巧家里没有可乐了,便用其他的汽水代替,结果做出来的红烧肉色泽红亮,味道非常不错哟。 原来,汽水里的小苏打可以让肉更加软嫩,而且里面的糖分也可以熬制出完美的焦糖色哦,免去用冰糖熬制,省时省力,可谓一举两得。汽水还可以挑选柠檬、苹果、鲜橙等各种口味,吃肉的时候还能咀嚼到淡淡的水果香味,好吃不腻哟~~ 这道私房菜你喜欢吗~~”

主料

五花肉 (适量) 罐装汽水 (适量)

调料

姜 (适量) 蒜 (适量) 干辣椒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量)

厨具

煮锅、炒锅

1主料准备好

2将五花肉洗净,切麻将块大小

3姜蒜切片,干辣椒冲洗干净

4锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒

5煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒

6炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

7随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色

8倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

9大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行

10最后大火收汁即可

小窍门:

喜欢口味浓郁的可以放一些八角、桂皮、香叶等

上海本帮红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。”

五花肉 (1000克)

调料

老抽 (适量) 料酒 (30克) 冰糖 (100克左右) 香醋 (10克) 葱段 (20克) 姜片 (20克)

厨具

炒锅

1备五花肉。

2肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。

3备老抽、葱段、姜片、冰糖。

4净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。

5用锅铲不断煸炒5分钟。

6炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

7烹入老抽。

8炒制上色。

9倒入料酒。

10放入葱段姜片。

11倒入热水2000克左右。

12倒入香醋。

13旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。

14加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。

15焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。

16装盘即可。

小窍门:

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。

如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。

毛氏红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“从电视节目上学的毛氏红烧肉,不知道做的是否地道;不过真的是非常好吃,肥而不腻,我们家不爱吃肥肉的胖子都特赞很快就把它消灭掉了~~”

主料

精选五花肉 (400克) 油菜 (2棵)

调料

干辣椒 (5个) 姜 (1小块) 葱白 (2根) 八角 (2个) 白砂糖 (1勺) 黄酒 (250毫升) 冰糖 (少许) 盐 (适量)

厨具

炒锅

1准备好材料;

2 姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

3五花肉切成方块;

4把五花肉入开水中焯烫2分钟;

5放五花肉入锅爆炒;

6加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

7上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;

8冒白泡时倒入五花肉;

9用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟;

10再大火收汁;

11油菜洗干净;

12烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

可乐红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“今天做的这道可乐红烧肉,做法同红烧肉,只是添加了可乐,吃起来甜而不腻,非常下饭。”

主料

五花肉 (300g) 可乐 (330ml)

调料

八角 (适量) 茴香 (适量) 香叶 (适量) 橘皮 (适量) 桂皮 (适量) 姜片 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 耗油 (适量) 盐 (适量)

厨具

炒锅

1准备的材料有:五花肉300g,可乐330ml

2准备的香料有:八角,桂皮,茴香,橘皮,姜片,香叶

3首先先把五花肉切块备用

4锅中倒入适量水,烧热后把五花肉放入,焯两分钟后捞出沥干水分

5锅中倒入少量油,放入沥干水分的五花肉,中小火慢慢的把五花肉的油逼出

6随后依次放入:生抽,老抽,耗油,翻炒均匀

7把一听可乐倒入锅中,

8倒入可乐后随后倒入香料,大火烧开后转中小火慢煮

9煮到汤汁浓稠后撒上盐,关火即可出锅

冰糖红烧肉红烧肉的九种做法 你一定要牢记哦

“红烧肉算是大众美食吧,我发现人随着年纪的增长,口味也会发生变化。小时候一点点肥肉都不能吃的,长大后腊肉、回锅肉和红烧肉样样都成了入口美味,也无谓淑女的称号了。 喜欢用冰糖来做红烧肉,做出来颜色红亮诱人,味道当然也非常棒,经典美味,大家都会喜欢吧。”

主料

五花肉 (适量)

调料

姜 (适量) 蒜 (适量) 冰糖 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 小茴香 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量)

厨具

炒锅

1五花肉洗净,入锅中焯水。

2焯好的五花肉切块。

3锅里加少量的油,把五花肉放入,中火煸炒出多余的油脂,颜色金黄。

4把肉铲至锅一边,姜蒜和冰糖放入油内。

5再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。

6小火,在油里煸炒出香味,和肉一起翻炒。

7再放入适量的料酒、老抽和生抽。

8翻炒均匀后,加入热水没过肉,小火慢炖40分钟。

9大火收汁即可。

小窍门:

原料:五花肉

配料:姜 蒜 冰糖 八角 桂皮 香叶 小茴香

调味:料酒 老抽 生抽

1、不需要放盐,老抽和生抽都有味道。

2、冰糖的量可以稍微多点,做出来颜色特别红亮。

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